Lichias Africanas

Já provou?

Sopa de feijão para uma menina (quase) doente

Não tem nada melhor do que cozinhar para quem a gente ama, não é? E se a pessoinha em questão está meio abatida, meio jururu, sem achar graça em nada... é hora de preparar aquele pratinho preferido.
Bem, eu já tinha deixado um feijãozinho preto de molho, pois planejava fazer a sopa para o jantar. Como minha filha acordou meio indisposta, resolvi preparar a sopa no almoço mesmo. O feijão já estava de molho há umas duas horas, e o tempo total de preparo foi de menos de 1h30min.

Cozinhei o feijão na pressão com folhas de louro por 30 minutos. Enquanto esfriava, piquei cebola e muito alho, tendo o cuidado de deixar uns 4 dentes grandes inteiros (adoro catar no caldo os alhos inteiros cozidos e amassá-los com o garfo -- sou uma alhólotra assumida) . Pesquisei na geladeira e escolhi umas cenouras que cortei em rodelas bem fininhas e separei também um restinho de frango desfiado.

Bati os grãos de feijão com o louro e o caldo e voltei o creme para a panela, acrescentando uns 150 ml de água. Enquanto fervia em fogo baixo, refoguei a cebola e o alho e mandei para a panela do caldo. Acrescentei as cenouras em rodelas, o frango desfiado e, ao ferver, macarrão cabelo de anjo esmigalhado. Depois de uns 5 minutos, adicionei 1 colherzinha de sal e uma pitada de coentro em pó. Ao servir, coloquei por cima de cada prato um ovo cozido esmigalhado E no meu prato aquele molhinho de pimenta básico, porque sem isso feijão não existe, não é?

Baião de Dois Árabe

A inspiração do jantar de hoje vem do delicioso arroz com lentilhas do Rainhas. Tenho feito esse prato com alguma freqüência, mas desta vez resolvi inovar.
Primeiro, cozinhei um peito de frango com osso com legumes variados (cebola, alho poró, cenoura, dentes de alho inteiros, tomate), com o objetivo de preparar um bom caldo a ser usado no preparo do arroz. Separei o peito e passei o caldo por uma peneira. Separei os pedaços de cenoura e os alhos inteiros para preparar um purê para a filhota. Desfiei o frango e reservei.
Refoguei arroz e lentilha (deixada de molho por umas duas horas) em alho por uns 5 minutos, acrescentei pimenta síria e o caldo de legumes. Cozinhei por uns 25 minutos e quando estava quase pronto, acrescentei o frango cozido desfiado, apenas para esquentá-lo. Depois de uns 5 minutos, adicionei amêndoas em lascas, mexi um pouco e desliguei o fogo. Acrescentei uma boa xícara de queijo-minas padrão ralado e abafei por uns 10 minutos. À parte, eu tinha preparado rodelinhas de cebola fritas para servir por cima.

O resultado ficou delicioso! Ó ele aqui:

Xô, gente mal-educada!

Ai, que nervoso passei agora!
Estava eu, linda e tranqüila na fila de um Viena a quilo do xópim, calmamente me servindo de umas saladinhas pró-dieta quando a pessoa que estava na minha frente adiantou-se dois passos e eis que... a moça bem-vestida-mas-mal-educada atrás de mim enfiou-se na minha frente! Assim, na cara-dura!
Fiquei passée e depois de uns 20 segundos perguntei: "Você sempre faz isso, sempre fura a fila desse jeito?" A resposta da fofa foi: "Mas você estava se servindo!"
Com mil demônios! O que estávamos todos nós fazendo naquela fila? Qual o propósito da fila em um restaurante a quilo? Se eu estivesse batendo papo no celular, lendo um jornal, sei lá...talvez ela tivesse alguma razão, but!

O detalhe é que a fila estava parada nesse momento, ou seja, ela simplesmente se meteu na minha frente e ali ficou! Bem, no final das contas a criatura meteu o rabinho entre as pernas e voltou para seu lugar original - atrás de mim - quando viu que eu obviamente não deixaria ela continuar ali. Bem, talvez ela só tenha reparado na minha barriga de 5 meses de gravidez nesse momento, vai ver que ela é muito fina e respeita grávidas, não é, meu povo?

Depois fiquei pensando na cena e cheguei à conclusão de que talvez a maioria das pessoas ficasse calada nessa situação. Ela mesma já deve ter feito isso inúmeras vezes e certamente não encontrou uma reação parecida com a minha. Infelizmente hoje em dia educação e respeito ao próximo são considerados artigos supérfluos... Mas eu continuo achando que:

Basbousa

Folheando uma antiga edição de Receitas Árabes da revista Cláudia, encontrei uma receita que me pareceu perfeita para um pacote de semolina comprado há tempos (a idéia original era fazer uma massa italiana caseira, mas com a preguiça fui deixando para lá).
É um bolo do jeito que Dona Preguiça aqui gosta de preparar, com ovos batidos inteiros, sem necessidade de fazer claras em neve. Juro que pretendo me aperfeiçoar nesse negócio de "bater um bolinho", mas até lá vou treinando com as receitas mais básicas mesmo (pequeno parêntese: em 15 anos de aventuras culinárias, devo ter feito bolos no máximo umas 5 vezes!).

Calda: 2 xícaras de açúcar, 1 1/2 xícara água, suco de meio limão. Dissolver o açúcar na água, juntar o suco de limão e ferver por 10 minutos, sem mexer. Deixar esfriar bem.
Bolo: 2 xícaras de semolina de trigo, 150g açúcar, 100g manteiga, 1 colher chá baunilha, 1 colher chá fermento, 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio, 2 ovos, 1 copo de iogurte natural. Bater a manteiga com açúcar e baunilha, acrescentar os ovos, um de cada vez e bater bem. Peneirar semolina + fermento + bicarbonato e juntar essa mistura à massa, alternando com o iogurte. Despejar em uma assadeira 20 x 30 untada e enfarinhada e cobrir com amêndoas. Assar em forno médio por 35 minutos. Ao tirar do forno, regar com a calda fria o bolo ainda quente. Cortar em quadrados ou losangos e servir.

Observações: Usei 3/4 da calda, porque achei que ela poderia deixar o bolo doce demais. O problema é que a massa é naturalmente sequinha, então essa calda não foi suficiente para umedecer bem o bolo. Na próxima, usarei menos açúcar ou usarei mel ou gengibre para "quebrar" o excesso de doce da calda. Outra idéia é usar um pouquinho de leite misturado ao iogurte. No geral, adorei a consistência do bolo, parece um pouco com bolo de fubá mas com um gosto mais suave.

Risoto de camarão com alho poró

Resolvi voltar à ativa (o excesso de trabalho das últimas semanas me deixou sem disposição para cozinhar altas paradas e escrever por aqui) fazendo um prato clássico na minha cozinha: risoto italiano. Modéstia a parte, muito antes de ter virado moda eu já fazia sucesso com ele. Lembro de uma vez, em um Natal há uns 6 anos, em que me meti a fazer risoto para umas 15 pessoas.... É um prato que certamente funciona melhor em porções para 4 ou até 6 pessoas, mas foi divertido trabalhar usando praticamente um caldeirão de bruxa (e a força para mexer o arroz?)! Sem falar que ficou realmente muito bom (se não me engano, na ocasião preparei o prato com gorgonzola e nozes).

Bem, desta vez resolvi fazer um risoto de camarão e alho poró, pois ambos são campeões de preferência por aqui. Em vez do caldo de galinha pronto (nada contra o gosto, mas não gosto da aparência -- aquelas coisinhas boiando no caldo, sei lá, mil coisas, entende?), resolvi preparar um caldo caseiro (novidade para mim) e usei as cascas do camarão para incrementar um caldo de legumes:

Cascas de camarão + cebola + alhos inteiros com a casca+ cenoura + tomate + alho poró + louro + cheiro verde + pimentas secas variadas, tudo "pedaçudo" porque depois o caldo será coado. Cozinhei por cerca de uma hora, até os legumes ficarem desmanchando. Passei por uma peneira e reservei.
Risoto preparado da forma usual: refoguei cebola e alho poró picadinhos na manteiga, lancei o arroz arbório e refoguei bem. Mandei uma xícara de vinho branco e, quando estava quase seco, passei a usar o caldo de camarão/legumes. Quando estava quase pronto, acrescentei o camarão, que ficou no risoto apenas o tempo mínimo suficiente para terminar o cozimento. Não usei queijo ralado neste prato para não brigar com o camarão, mas acrescentei uma colher de manteiga no final e deixei descansar uns 5 minutos, mexi mais um pouco e servi.

Infelizmente, as fotos ficarei devendo, porque na hora H nenhuma pilha estava carregada! Fiquei frustradíssima, em especial porque usei uma wok para fazer o prato, e foi uma idéia excelente! O arroz ficou espalhado por igual (em vez de "empilhado" como nas panelas comuns), ficou pronto mais rápido mas sem comprometer o sabor. Outra dica: em vez de usar o italiano importado, usei um arroz especial para risoto da marca Camil, mais barato e que não ficou devendo nada aos primos ricos!

Salmão com crosta de gergelim e alecrim

Há muito tempo não preparava um salmãozinho. Depois de comprar um bom filé, pesquisei o que havia na geladeira e inventei o seguinte:

Temperei os pedaços de filé com sal, pimenta do reino e limão. Reservei na geladeira e, enquanto isso, soquei bem um bom punhado de alecrim, gergelim branco e gergelim preto. Pincelei o peixe com azeite e passei os pedaços pela mistura de gergelim. Coloquei em um pirex e mandei para o forno por uns 20 minutos. Gosto do peixe úmido e um pouco cru por dentro. Ficou ótimo! E você sabia que o gergelim é muito rico em cálcio?? Para acompanhar, purê de batatas: